近段時間以來，“哈佛蔬菜湯”在社交平臺上持續走紅，它以卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料制作而成，不少博主在網上宣稱它能“抗癌、降三高、增強免疫力、抗衰”，真的那么神嗎？也有部分網友指出“喝多了哈佛蔬菜湯，臉色會發黃”，這又是什么原因？不同的人群該如何看待“哈佛蔬菜湯”呢？

9月20日，上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科主管營養師、仁濟醫院無錫分院臨床營養科執行主任談韜在接受澎湃新聞記者采訪時表示，“哈佛蔬菜湯”出自曾在哈佛大學醫學院工作過的日本醫學博士高橋弘撰寫的《哈佛蔬菜湯》一書，哈佛大學官方并沒有認證過“哈佛蔬菜湯”的諸多功效，而之所以“哈佛蔬菜湯”能走紅，除了可能有“哈佛”的背書，也可能與當下營養學界研究火爆的“植化素”有關。

“從哈佛蔬菜湯的四種蔬菜成分來看，主要就是植化素，營養學界稱為‘植物化學物’，其廣泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究較多的植物化學物有酚類、萜類、含硫化合物和醌類、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、調脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜湯上升到抗衰抗腫瘤的層面，這有點夸大了。”談韜表示，植物化學物對于慢性非傳染性疾病，比如高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病等與肥胖相關的代謝性疾病會產生一定的積極作用。哈佛蔬菜湯具有低脂低卡的特點，可以增加飽腹感，但并非人人都適合長期喝哈佛蔬菜湯。

談韜也指出，哈佛蔬菜湯中深色和根莖類蔬菜多，這類蔬菜往往鉀含量高，有助于促進鈉的排泄，控制血壓，但高鉀食物對于慢性腎功能不全的人來說是有食用禁忌的，長期食用哈佛蔬菜湯可能會導致高鉀血癥，危害身體健康。

談韜表示，大家不要迷信哈佛蔬菜湯里的四種蔬菜，其實這些都是常見蔬菜，其日常搭配也有很多食物替代方案，譬如卷心菜屬于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘藍等都可以替代卷心菜，而南瓜、胡蘿卜也可以用番茄、土豆、白蘿卜等替代，另外用韭菜、大蒜葉、蒜苗等替換洋蔥也是個不錯的選擇。

針對部分網友說的“喝多了哈佛蔬菜湯會導致臉色發黃”的問題，談韜也表示，長期食用確實可能存在這種情況，這主要是由于這四種蔬菜中的胡蘿卜、南瓜、卷心菜富含類胡蘿卜素，過量攝入容易出現大量胡蘿卜素進入血液后引發高胡蘿卜素血癥，沉積在皮膚黏膜、手掌和足底等部位。但這一癥狀無需特殊治療，一般停止攝入富含胡蘿卜素的食物一段時間后就會自動消退，對身體并不會帶來太大的影響。

談韜也提到，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態度，對體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問題的人來說，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強飽腹感，占據一部分胃容量，從而達到控制食物攝入量，但對于低體重、營養不良、腸胃敏感人群來說，并不適合多喝這個湯。

“另外，對于消化功能弱，需要增重的人群來說，不建議單一地喝哈佛蔬菜湯來補充營養，可以將其中的一些蔬菜替換掉，譬如選擇更容易消化的番茄、絲瓜、冬瓜、萵筍等瓜茄類蔬菜，同時搭配豆制品、魚蝦貝類等增加蛋白質和優質脂肪的攝入，調整下整個蔬菜湯的營養結構，這樣更有助于補充能量及營養物質。”談韜表示。

談韜還表示，普通健康人也不建議只喝哈佛蔬菜湯中的湯，還要把蔬菜吃進去，尤其是對于需要控制體重的人來說，蔬菜和湯同時攝入才能保證營養的均衡，“這就如同果汁不能替代水果，因為果渣被過濾后也會導致膳食纖維、維生素和植物化學物的流失。”

（澎湃新聞）